一场冬雨一场凉，渐渐地，感觉气温一天比一天下降了。
突然有这样的憧憬：惟一二知己，三杯两盏，烹茶煮酒，倾觞而赋，尽殷勤之欢，醉卧兰亭耳！想必是最近忙得有些发慌，越发的向往起这种闲淡的日子来。
在这湿冷的天气里，我们煮茶可好？
一般的饮茶方式主要有煮茶和泡茶两种。泡茶有着丰富变化的口感、赏心悦目的汤色；而煮茶则有着醇厚稳定的口感和一股暖意。
盖碗，适用于冲泡所有茶类。盖碗的开口比较大，底部小，这样的构造，能够让茶香更大程度地释放出来。而且，注水的水线和出汤时间都尽在掌握，所以兼容性很强。
而煮茶，一般年份较长、茶质较厚、茶性甘醇的茶品，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶。
老白茶因为工艺关系，经过时光炮制，褪去了最初的强烈滋味，茶性更加醇和。且老白茶内含物质相对更加均衡，贮存的氨基酸也比较高，烹煮后醇厚糯润，温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
泡茶，我们能在每一泡滋味的不同中找到妙处。而煮茶，不管是直接煮干茶还是煮冲泡过的茶，在时间和高温中，一款茶的内含物质和滋味特制展现的淋漓尽致。
通常的，煮茶把茶叶内含物质释放出来，茶汤汤感醇厚有质，茶汤进入口腔后层次感明显。
煮茶的方式上至朝堂，下至寻常百姓，已经在历史的轨迹中存在百年。
“秋雨客来茶当酒，竹炉汤沸火初红；一盏老茶暖身心，三五好友话江湖。”
天寒地冻，围炉煮茶，三五好友，从诗词歌赋谈到人生哲理，这才是打开冬天喝茶的正确姿势。
